Les cèpes, ces champignons de forêt prisés pour leur chair ferme et leur goût noisetté, sont un ingrédient phare de la gastronomie française. Pour profiter de leur saveur tout au long de l’année, les cèpes congelés sont une excellente alternative aux frais. Mais alors, comment cuisiner ces délices de la nature une fois qu’ils ont été congelés ?
Préparer les cèpes congelés pour la cuisson
Si les champignons ont été blanchis dans de l’eau bouillante avant d’être congelés, le processus de décongélation peut être plus rapide. Pour les cèpes congelés crus, une approche douce est recommandée pour préserver leur texture. Pour en savoir plus sur les meilleures techniques de congélation et de préparation des cèpes, cliquez ici.
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En les décongelant préalablement
Si vous avez un peu plus de temps devant vous, décongeler les cèpes tranquillement au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou même toute une nuit est la meilleure option pour préserver leur texture et leur goût. Une fois décongelés, pressez-les légèrement pour retirer l’excès d’eau.
Techniques de cuisson pour cèpes surgelés
A la poêle
La méthode la plus répandue pour cuisiner des cèpes est de les saisir à la poêle. Chauffez votre poêle avec un peu d’huile d’olive ou de beurre, puis ajoutez vos cèpes. Faites-les cuire quelques minutes en les remuant régulièrement pour une cuisson uniforme. Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.
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Au four
Pour des cèpes bien dorés, pourquoi ne pas essayer la cuisson au four ? Dispersez vos cèpes sur une plaque de cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez à une température moyenne jusqu’à ce qu’ils soient croustillants selon votre préférence.
En soupe
Les cèpes font également des merveilles dans les soupes. Ajoutez-les à vos légumes préférés, avec un bouillon de votre choix, et laissez mijoter. Mixez le tout pour obtenir une soupe onctueuse aux saveurs boisées.
Durée de conservation et décongélation
Les cèpes congelés se conservent jusqu’à un an dans un congélateur à température constante. Lors de la décongélation, privilégiez un passage au réfrigérateur pour une décongélation graduelle qui préservera la qualité des champignons.
N’oubliez pas que la meilleure cuisine est celle qui se partage. Alors, invitez vos amis ou votre famille à savourer ensemble ces délices forestiers et créez des souvenirs autour de bons plats. Bonne découverte et excellent repas !